横浜産はパフェだけでなく、付け合わせにも使用、主に地元の戸塚野菜直売所で仕入れています。できる限り地元野菜を使うよう心掛けているのは、採れたてで新鮮なこともありますが、地元農家を応援したい、わずかながらでも地元に貢献したいという心意気からでもあります。たまに地元の農家さんを訪ね、どうしてその野菜を作っているのかを伺ったりもしますが、みなさんの熱い思いを聞くと調理する際にも気持ちが入りますね。
一昨年リニューアルし、店名を「Hitotsu」に変えました。食材一つひとつ、人一人ひとり、そして一期一会の出会い…そうした全ての“ひとつ”を一つひとつ大切にしていこう、との願いを込めました。